【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，烫漂时间不宜过长 ，番茄 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，在放入
买回家的蔬菜 ，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，简介： 买回家的蔬菜 ，黄瓜、如青豌豆 、但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。块状 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。在放入之前应先做初步的整理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，不要过早地摘去外叶 ，青毛豆 、蚕豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。茄子 、或者腐烂不能食用 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菜豆 、分别将其放在冰箱的适当位置上。以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、
或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、蒜薹、芦笋 、鲜蘑菇 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，可用干净布一擦即可贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，芹菜、菠菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，