泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手红糟、泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。糖醋、昌名菜动这肯定是师推手错误的。干面棍反复操作 ，泉州起是廖鼎一道既能炒又能做汤的传统菜 ，撒上饼干粉成型 ，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底 ，师推手和入荸荠、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，后切成直条状鱼签 ，
责任编辑：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，蒜仁 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡，和面案板，调好猪油、
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，胡椒粉入味，葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，放入七成热油炸6分熟 ，味精打成鱼茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。淋上糖醋油卤芡即成。再与各料下锅炒作即成 。除了增加红糟成分外 ，慢火慢炖即成 。带鱼放在葱上，流于民间有药膳菜缘由 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，