4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、合烹这部分肉质量较差，猪肉 1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 。位适这部分肉有老筋，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制、炖 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。多用于做馅料 。炖 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。红烧 、多用于炒 、比如红烧肉。适用于爆、这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸、肉丝较长 ，酱 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊 。筋 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉，则多是烧烤 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩 ，骨 ，呈现出五花三层，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，清炖等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制、肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。适用于炸 、肉丸子等 。可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、红烧、扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这些都是比较嫩的部位，一用于煮 、且肥瘦不分，炸 、红烧、适合爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉肉质较老 ，熘 、肉质鲜嫩 ，焖等 ，熘 、爆等烹调方式 。有很强的吸水性，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。胶质含量多 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适合红烧 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，
猪蹄只有皮 、“硬脊” 、叫做“梅子肉”，炸、煎 、2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。清炖等做法，