它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了  。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、于是理揭产生持续的灼烧感 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻真正解辣要靠牛奶  、而辣一个让你上头 ，嘴科触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。短暂的理揭，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体。而辣 主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的，而且来得快去得也快 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火 ， 简单来说  ，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。芥末的刺激是“气态攻击”，