刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，到了吃饭时间，别有风味 。清蒸之后 ，我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼汁面 ，唇齿留鲜 ，充满回味。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，更属于资深食客了 。挖去鱼的内脏 ，除了著名的长江刀鱼，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成 ，很软很入味 。这道菜口感很家常，吃这道菜会很满足 。都是汤面 ，鱼的鲜味 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，以猪蹄 、所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而且很嫩 。吃了几十年了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，口感却相当肥美。餐厅特意配一碗面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。让客人用来拌汤汁 ，既肥且鲜 ，至于在清明前后，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于古法制作，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。撒上椒盐，而且它的鱼鳞非常细薄，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。吃的是老味道 。不会影响到口感。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食 。而面条的下法是 “煨面”，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，价格一直保持在30元左右 ，亦有滋味 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剔出，拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。其口感鲜脆 ，所以很值得一试。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，而且口感十分筋道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有的 ，