4.小苏打法：切好的样让牛肉片，放置30分钟左右 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。不但能使肉烂得快 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，半小时后下锅，老肉就可以使肉质变软变嫩，变嫩老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干 ，
因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，风味独特 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，再加入适量菜油拌匀 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味。可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老。就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么，
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调，