① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。个安瘙痒、全细水疱等不适症状 。节知安全加工食用 ，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳说明已变质，吃对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，且无特效解毒药 ，木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对
03变质木耳坚决丢 ，才能有效防范食用风险 ，守护自身和家人的饮食安全 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 木耳是家常食材， 02泡发储存有讲究 ，
01首选干木耳 ，尤其是大朵木耳，既能去除涩味 ，经营者需规范销售 ，泡发前先洗净 ，可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，出现皮肤红肿 、而干木耳经过晾晒处理后 ，
■烧熟煮透
炒 、食用风险大幅降低。但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、实际是“焯后冷拌” ，严格遵循以上安全要点 ，中毒病死率高达40%～100% ，切勿食用 ：
表面发黏 、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌，要确保内部完全熟透 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒，再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。破坏部分有害物质。即使加热也无法去除可能产生的毒素，