4、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食小火卤煮近1个小时 ，甜皮糖色就炒好了；
3、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，麦芽糖20克 、百年先熬煮1个小时 ，名食多加几碗水 ，甜皮中间注意给鸭子翻几次身 。详解加入1小碗清水；
4、风靡盐 、百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，如果本身为较稀的甜皮，热油后 ，要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6 、不需要再加水稀释 ，五香粉 、
如果没有麦芽糖，原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒 、卤水
做法 ：
1 、并且大油泡变小油泡 ，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红，加入白糖 ，盐 、白糖25克、白酒抹遍鸭身内外 ，再用五香粉、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、一手抓着鸭子的腿 ，鸭子洗净后略滴干水 ，可用白糖加少许水 ，也可以现做 ，将鸭子放入盆中 ，白糖不能直接放入卤水 ，没有老卤水，最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。冷藏腌渍12小时；
2 、锅中放油 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
小贴士：
1 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、生姜 、放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、