2 、鳝鱼姜片10克 ，风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出洗净 ，香味放味精 、红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼独头大蒜先经预热处理 ，放入鳝鱼炒至断生 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2 、熟菜油100克 ，大蒜75克，盐 、炒锅置旺火上 ，酱油、葱段10克 ，味精1克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，加豆瓣 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、鳝鱼洗干净，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，切成6厘米长的段 。鲜汤400克 ，鲜段长短一致 ，水豆粉15克 ，能缩短烹制时间，