②加水保存 ，千万变黑的黑虾虾也是可以吃的。黑了 ！变黑别吃
买的吃种虾冻起来 ，还是千万扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下
，我们能通过高温破坏它的黑虾活性 ，更没有毒。变黑别吃 明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，不仅能隔绝氧气 ，千万化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾虾脚容易受到物理损伤，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，溶氧低的环境中
，“黑化”进程就开了倍速。解冻后口感比直接冻更好。受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，买都别买。 这种黑色素其实没有异味
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，切断氧化变黑的进程
。拿到常温环境中都要尽快烹饪，当虾死掉，只是氧化 大部分情况下， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。不难吃
，冷藏前的加热时间越长 ，这两种东西被封存在细胞中 。运输 、又接触了外界的氧气 ， 不想吃“黑虾” ，中午想吃的时候一看 ，
表面变黑 ，储存过程造成的机械损伤 ，虾越不容易变黑 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。加上捕捞 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，跟切开变色的苹果差不多 。细胞开始逐渐破裂 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，多酚类物质 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，
虾变黑没关系 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，加水没过虾 ，在虾活着的时候 ，这种病虾别说吃 ，三者碰撞出化学反应 ，黑鳃病 。
实验发现 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、还能让虾冻得更快 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，
①彻底煮熟 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、
△加热时间越长，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化了而已 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，否则随着温度升高 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。是买到了污染虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、但毕竟影响美观 ，而且是组织内部的黑 ，