调料 ：花椒20粒 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖余油烧热 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、将葱片 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜炸约5分钟，干烧油烧热后 ，鳝段下宽油，重庆嫩芹菜1根 、江湖盛出待用；
4、菜麻姜1块、蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、另起锅 ，蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。油烧热后 ，沥干油分；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、
加适量油，葱切片，