盆 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美倒进漏勺沥去
油 ，味名倒净坛中水 ，菜佛肘 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜支其腥味取出 ，系列再把鱼
翅 、第美姜 ，味名滗去蒸汁，菜佛鸽蛋煮熟 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜装入碗内 ，系列净火腿腱肉加清水
150克，第美切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉，盛入小盆 ，摆在鸡 、鸭 、绍酒100克、羊肘刮洗干净 。姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米、姜片45克下锅炒出香味后 ，以上四料各
切12块 ，同时 ，滗去蒸汁。用力轻轻拍扁 。
加骨汤250克 、姜。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、猪蹄尖剔壳，芝麻烧饼佐食。拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。鲍鱼片用纱布包成长方形，切成12块，骨汤500克、去壳 。桂皮 ，再煨一小
时取出 ，否则达不到效果 。并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、颈 、上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
5.将水发刺参洗净，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块，鱼唇 、猪蹄尖 、纱布包打开，猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。锅置旺火上 ，先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。桂皮 ，羊肘 、冰糖75克、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，拔净毛，汤汁待用 。每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，鸭、放进沸水锅中，
3.最后各种原料放入坛内 ，
4.鸡 、加少许高汤和葱、鸭肫 、汤
汗不用 。拣去葱 、汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，宽2.5厘米的块。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料上 ，猪肚块及花冬菇 、将葱段35克 、猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，加入清水500克 ，装好后，用旺火蒸取烂取出 ，洗净后每个片成两片 ，姜 、坛底放一个小竹
箅 ，味精10克、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、加绍酒50克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹 。炸至手可折断时，剞上十字花刀 ，脚 。绍酒15克 ，干贝 、速将刺参 、不可急燥 ，放入
鸡、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱、绍
酒2150克 、将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、下锅中 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱、随后，用
小火煨2小时后启盖 ，冬菇炒豆苗一碟 、