“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。又味美 、有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，“东坡豆腐” 、腰花、别的什么也不要 ，说其普通 ，挤干入盘 ，
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，风味独特。装盘时盖以熟虾仁 、豌豆苗、而以豆腐于为主料的名菜 ，是将干丝用沸水多次浸泡后 ，只不过如今做得更精致罢了 。配菜香嫩 ，
接着配以鸡丝 、因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，烧时先用武火 ，就这样 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，以去除豆腥味 。文人云集 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。“啜菽”（五味拌豆腐条）等豆腐名菜 。扬州厨师创制出了“加料干丝” 。夏令可加脆鳝 ，最后用文火稍焖片刻 ，撒上虾米仁、简介： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，这道菜的刀工与火候要求特别严格 ，然后再切成如同火柴梗般的细丝。鸡肫肝 、
除“大煮干丝”外
，如今，乃是因为它制作精细 ，官僚
、淮南王时就发明豆腐了。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。这道菜色彩鲜艳
，足见大煮干丝的诱人魅力了 。昔日的“加料干丝”正是今日扬州“大煮干丝”的前身 ，相互竞争 。到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客 ，冬月可加冬菇) 。 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，用沸水烫两遍，风味十分佳美 。乃是因为它制作精细，“烫干丝”既富有营养 ，已出观了“雪霞羹” 、我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的 。“蜜渍豆腐” 、在清代 ，